早餐中国第二季

每天早上，叫醒你起床的是什么？ 是闹钟？是理想？还是……蓄势待发的尿意？ 对于资深的吃货来说，以上都不是正确选项。 于他们而言，早起的动力来源于热腾腾的包子、面条、豆浆、油条…… 博大精深的中华美食文化，孕育出了种类繁多、各具特色的地方早餐。 而这部新出的美食纪录片，把它们都聚到了一起，为你开启一幅独属于中国人的早餐地图——

早餐中国 第二季

导演:王圣志 首播:2019-10-21（中国大陆) 集数：35 单集片长:5分钟

这是腾讯和海峡卫视联合推出的一部纪录片。 由《舌尖上的中国》的总顾问沈宏非以及总导演陈晓卿，联手担任此片总顾问，品质自然值得信赖。 此前为大家安利过此系列的第一季，在豆瓣获得了7.8的评分。 新出的第二季依旧保持了原来的拍摄方式，豆瓣目前为8.6分。

和第一季相比，到底第二季的早餐“好吃”在哪？ 别着急，这就为大家一道道呈上来。

1、重庆小面

哪怕你没到过重庆，也一定听过重庆小面的大名。 作为最具重庆地方特色的早餐，重庆小面不仅是当地人的最爱，也成功混入了国各地的早餐食谱。 最正宗的重庆小面，没有荤腥，但是却充斥着麻、辣、咸、香等复合的味道，让人欲罢不能。 用当地人的话来形容，就是两个字——霸道！

来自重庆渝北区的赵师傅，就是一个做了三十多年重庆小面的行家。 赵师傅9岁丧父，17岁开始进入餐饮业打拼，今年已经五十多岁。 他所经营的赵伍面庄，虽然位置不显眼，但人气却相当爆棚。 从每天凌晨4点钟就要开始准备，一直忙下午3点才能休息。 光是打佐料这个环节，每天就要重复300次以上。

从一个稚嫩的新手到小面行家，赵师傅没有走任何捷径，也没有任何人指导。 他成功的唯一秘诀就在于：通过不断地学习和试错，来提升小面的味道。 经过他多年的改进，也研究出了一份独家的小面配料—— 葱蒜孜然、花生辣椒油芝麻酱。 此外，还加入了宜宾的榨菜和涪陵的榨菜，来丰富面的层次和口感。

在这份配料表中，最特别的一项，是赵师傅秘制的辣椒油。 因为，其它佐料都可以在市场上买到，但辣椒油却是他家自制—— 选用上好的干辣椒，用纯菜籽油炒制。 把辣椒炒脆后，捞出来晾凉，再进行手工舂碎。 这样，一份最适合做小面的辣椒油就做好了。

自制辣椒油的加入，为赵师傅的小面注入灵魂。 几十年来，他家的小面也慰藉了无数顾客的身体和心灵。 在一碗碗麻辣咸香的面条中，蕴藏着让人开启一天新生活的元气和能量。

2、宁夏 羊杂碎

在宁夏，有一家开了27年的早餐店。 这家店虽然店面不大，但知名度却相当高。 最值得一提的是，这家店不卖别的，只卖一样东西——羊杂碎。

羊杂汤，相信很多人都吃过。 但与众不同的是，这里卖的羊杂进行了特殊处理—— 将普通的羊肺做成了面肺，吃起来的口感更胜一筹。 用当地人的话来说：杂碎里没有面肺，就不称之为杂碎。

那么问题来了，面肺到底怎么做？ 首先，要将面肺进行彻底浸泡和清洗，用行内的话来说叫做“吊面肺”。 这个过程持续一个多小时，要来回洗五六遍，是最耗时的一个环节。

接下来，要把调好的面水（小麦淀粉）灌入羊肺。 这是最考验技术的一个环节： 如果灌多了，做出来就不入味。如果灌少了，又太软不好吃。 没有任何可借助的工具，全凭师傅的经验来操作。

面肺灌好后，要放到锅中煮熟。 最上等的面肺，煮出来白中带黄、软硬适中。 切成条之后，自然也是爽滑Q弹、颇具嚼劲。

最后，将切好的面肺、以及羊肝、羊心等杂碎一起炖煮入味。 出锅之时，撒上一点辣椒油和香菜等佐料。 一份热气腾腾、香味四溢的宁夏羊杂汤就做好了。

如果你热爱面食，可以搭配一份面饼一同使用。 当然，如果你就想大快朵颐地品尝羊杂的美味，这一碗热辣的羊杂汤也能从你的胃暖到你的心。

3、山东潍坊 火烧

在山东潍坊，有一家开了多年的早餐店。 每天天还没亮，就有馋嘴的顾客守候在门口 这道让顾客魂牵梦绕的美味，就是最正宗的山东潍坊火烧。

这是一家“家族经营”的火烧店。 取名“王记肉火烧”，由王师傅及其妻子、二姐、二姐夫共同经营。 潍坊的火烧店不少，为啥这家的生意如此火爆？ 答案就在三点：皮薄、酥脆、肉馅多。

在口味上，王师傅家的火烧也五花八门。 既有肉的，比如青菜火腿、猪肉大葱。 也有素的，比如豆腐木耳、韭菜茄子、豆腐粉条等等。 无论你好哪一口，都能在这里买到最合你心意的火烧。

除了靠多种口味来取胜，王师傅做火烧还有一个秘密武器：土炉。 最正宗的潍坊火烧，一定要用土炉，而非电炉来制作。 首先，要将包好的火烧放在土炉的铁烙上慢慢煎。 一定要用小火慢煎，才能使得火烧起皮和酥脆。

接下来，要把煎过的火烧放进土炉里烤。 这个过程很考验耐心，因为要煎5至10分钟，期间还要不停翻面。

经过在土炉外部和土炉里面的两重烤制，一份正宗的潍坊火烧就做好了。 通常来说，两个火烧加上一碗豆腐脑，就是一份当地早餐的标配。 豆腐脑的鲜嫩和火烧的咸香交织，组合成了潍坊人记忆中最难以割舍的味道。

除了上面提到的重庆小面、宁夏羊杂碎和潍坊火烧之外，《早餐中国》第二季里还有各式各样的美食。 比如吐鲁番的烤包子、赤峰的对夹、宁波的面结面、南昌的瓦罐汤拌粉等等。 虽然形式多样、口味各异，但它们都是每个不同地方的人，最难忘的家乡味道。 在每一天的早餐，用美味开启你一整天的活力。

俗话说“一年之计在于春，一天之计在于晨。” 早餐在我们的饮食结构中，有着不可取代的地位。 但，大多数忙于工作的城市人，都会忽略了这一餐的意义。 这部短小精悍的纪录片，就试图唤醒人们舌尖上的早餐记忆。 相信每个身处故乡的吃货，都能在这部纪录片里，找到最为熟悉的早餐味道。 而每个远在外地的游子，也一定被烟火缭绕的画面，唤起难以割舍、难以忘却的乡愁往事。

*本文作者：张不才